Acida zgougou (Crème aux graines de pin d'alep)

28/7/2010

Acida zgougou (Crème aux graines de pin d'alep)

 

1 ére Recette:

 

Compléxité: Moyenne  
 
Préparation : 120 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 60 mn
Nombre de personne : 7

Ingrédients :
 
Pour la crème d'Assidat :

■1 kg de graines de pin d'Alep ( zgougou)
■700 g de farine
■400 g de sucre
■2 cuillères à soupe d'amidon ou maïzena
■5 cl d'eau de rose
■1,8 l d'eau
Pour la crème pâtissière :

■1 l de lait
■5 cuillères à soupe d'amidon (ou maïzena)
■150 g de sucre
■1 sachet de sucre vanillé
■2 cuillères à soupe d'eau de rose
■4 jaunes d'œufs
Pour la décoration :

■quelques amandes grillées
■quelques pistaches non salées moulues
■quelques noisettes et noix

Préparation : 
 

Pour la crème d'Assidah :

■A  faire deux jours avant : bien nettoyer le zgougou s'il n'est pas moulu puis laisser sécher sur un chiffon jusqu'à séchage total.
■Le jour même : faire tremper le zgougou une bonne heure. Enlever le zgougou de l'eau avec un tamis puis le passer au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte.
■Passer cette pâte ou le zgougou déjà moulu dans un tamis (je conseille plutôt un chiffon très fin) et presser au maximum dans un grand saladier en faisant passer les 1,8 l d'eau petit à petit pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème. Continuer l'opération jusqu'à ce que l'eau éclaircisse.
■Récupérer ce jus et le mettre dans une grande marmite (type cocotte-minute).
■Mettre sur feu doux puis sans jamais arrêter de remuer, ajouter peu à peu la farine, le sucre puis la maïzena.
■Lorsque le mélange s'épaissit (même texture qu'une crème pâtissière), ajouter l'eau de rose et continuer à remuer pendant environ 2 minutes pour bien faire pénétrer le dernier ingrédient.
■Versez cette crème dans des bols (en verre de préférence).
■Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière :

■Faire bouillir le lait.
■Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer l'amidon et mélanger à nouveau.
■Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l'eau de rose.
■Napper l'acida avec la crème pâtissière et laisser refroidir.
■Enfin, parsemer environ d'1 mm de poudre d'amandes, de pistaches ou décorer selon votre goût avec des noix, amandes grillées, etc

2 éme Recette:

 

Ingrédients :
 
300g de farine
2,751 de lait
350g de sucre
200g de de zgougou (grains de pins)
 
 
Préparation :


Temps de Préparation: 1 h 30 mn
Temps de Cuisson: 0 h 30 mn
 
La pâte de zgougou :
1. Trier les grains pour en retirer les peaux et les cailloux
2. Les laver puis les piler ou les moudre dans un moulin à viande pour les réduire à une pâte grise en les humectant de temps en temps pendant l'opération.
 
L'acida :
1. Dans quelques cuillerées de lait, délayer la pâte de zgougou pour en faire une pâte liquide et sans grumeaux.
2. Ajouter alors le reste du lait, puis la farine.
3. Bien mélanger, passer le tout, mettre le sucre et faire cuire à feu moyen ayant soin de remuer constamment.
4. Lorsque la bouillie est cuite, la verser dans un compotier puis napper de crème simple (voir recette crème) et pour garnir,  saupoudrer de poudre de pistache.
5. servir frais


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