velouté de laitue

3/8/2010

 

velouté de laitue

Version rapide :

1 belle laitue, 20cl de crème légère liquide, 10cl de bouillon de volaille maison ou à défaut un cube tout prêt.

Laver la laitue et l’étuver 2 minutes dans le bouillon. La mixer finement avec la cuisson et ajouter 20cl de crème. Passer éventuellement au chinois, garder la purée récupérée pour un autre usage – facultatif- Rectifier l’assaisonnement.
Emulsionner au moment de servir avec 1 noisette de beurre.
Dresser dans de petits bols ou assiettes creuses.



Version plus élaborée : crème de laitue aux légumes:

Cuire dans du bouillon de volaille bouillant en les gardant croquants des légumes ou des minis légumes. Carottes, navets, radis noirs, fenouil, céleri rave, topinambours, asperges vertes, pois gourmands, champignons etc. selon la saison et le marché. Egoutter, réserver. Les réchauffer au moment du repas et les ajouter au velouté de laitue.

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Etuver : Cuire à couvert un aliment à feu doux avec un peu de matière grasse et de liquide.

Emulsionner : dans ce contexte , fouetter à l’aide d’un mixer plongeant pour faire mousser la préparation et bien mélanger les ingrédients.

Chinois : Passoire fine en forme de cône. Peut être remplacé par toute passoire !
Délicieux avec de la volaille pochée ou du filet de bœuf à la ficelle.

note: j'ai trouver la recette ici

http://www.mercotte.fr/

Tags : veloute soupe
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