Sablés à la meringue au chocolat

30/8/2010

 Sablés à la meringue au chocolat

recette

 

Ingrédients :

Pour les sablés

  • 500g de farine
  • 150g de sucre glace
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10g de sel

Pour la garniture

  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 4cl d’eau
  • 100g de chocolat
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation

  • Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
  • Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
  • Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser.
  • Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais.
  • Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre.
  • Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir.

Préparer la garniture :

  • Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
  • Porter à ébullition, écumer ne plus remuer.
  • Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle.
  • Incorporer le chocolat fondu au bain-marie.
  • Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat.
  • Réserver au frais.

 

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