Graibas aux pois chiches

1/9/2010

 

Graibas aux pois chiches

 

Ingrédients
250 g de farine de pois chiches

- 80 g de farine

-100 g de sucre glace

- 150 g de beurre-

1 cs d'huile neutre

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- Dans une casserole, faire cuire le beurre à feu doux et écumer le petit-lait (c'est à dire la mousse blanche qui se forme à la surface). Laisser colorer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une
couleur noisette. Attention à ne pas le brûler, il faut le surveiller.
- Tamiser séparément les 2 farines et le sucre glace.Incorporer le beurre noisette et mélanger. On recommande de mélanger à la main. En réalité, voici ce que j'ai fait: après un léger travail à
la main qui n'aurait pas donné grand-chose, j'ai mis le mélange au mixer en ajoutant l'équivalent de 2cs d'huile neutre. J'ai longuement mixé le mélange jusqu'à ce qu'il forme une légère masse
dans le bol du mixer, ça m'a pris quelques minutes. Je n'ai pas ajouté plus d'huile pour éviter que ce ne soit trop gras et que cela brûle ensuite.
-Confectionner des boudins de pâtes et couper des rouleaux de 15 mm de diamètre environ puis détailler des morceaux de 5.5 cm coupés de biais. Les ranger sur un plateau huilé et laisser
reposer au réfrigérateur 30 mm. Faire trois incisions pour décorer.
- On recommande une cuisson au four à 130° entre 15 et 20 mn. J'étais obligée de le faire à 150° (mon four en a décidé ainsi... pas de cuisson en dessous de cette température!). Je ne les ai donc
pas quittés des yeux et j'ai surveillé attentivement à partir du moment où l'odeur de pois-chiches à embaumé.Elles étaient légèrement molles à la sortie du four mais solides en refroidissant. Ne pas essayer de les décoller avant.

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Comments

soraya.y, le 22-01-2011 à 10:22:32 :

superbe!!

étant algérienne et ne connaissant pas cette recette tunisienne c'est ma belmère ki me la apprise... mais après maintes et maintes tentatives, mes ghribas n'étaient pas toujours au top... à vrai dire j'avais de la chance kan je lé réussissaient!!!! :)

Grâce à ta recette et à tes détails ma pâte à l'air superbe!!! manque plus kil sorte entier de mon four!!!! en touca un grand merci à toi pour cette recette si bien détaillé!!!! je vais pouvoir épater ma belfamille  hihi!!! amicalement. soraya

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