Les amaretti moelleux

4/9/2010

 

amaretti moelleux

 

Ingrédients

Poudre d'amande : 200 g
Sucre en poudre : 150 g
Blancs d'oeufs : 3
Sucre en poudre : 20 g
Arôme d'amande amère : 1 c.à moka
Jus de citron : 1
Abricots bien mûrs : 2

Sucre glace

 

Réalisation

1. Mélanger intimement le sucre en poudre avec la poudre d'amandes.

2. Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron, en mettant les 20 g de sucre en poudre quand le fouet laisse des marques et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

3. Saupoudrer peu à peu la poudre dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone.

4. Peler les abricots et en écraser la chair à la fourchette. Incorporer cette purée d'abricots et l'arôme d'amande amère à la préparation précédente.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie. Préchauffer le four à 175°C.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Saupoudrer de sucre glace.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

7. Enfourner pour 9 minutes sur plaque simple.

8. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

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