Maâmouls : gâteaux fourés aux dattes

4/9/2010

Maâmouls : gâteaux fourés aux dattes

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Pour la pâte :
250 g de farine
250 g de semoule fine
125 g de beurre fondu
30 g de sucre glace
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rose
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
Eau pour ramasser la pâte

Pour la farce :
250 g de pâte de dattes (vendue en épiceries orientales)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café de cannelle
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de la farce de dattes de manière à avoir une pâte homogéne.
Huiler vos mains et façonner des boulettes de la taille d'une cerise (j'aime bien ce calibre).
Réserver.

Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, la semoule, le sucre glace, la levure, le sel et le beurre fondu.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau progréssivement de manière à ramasser la pâte.
Résrever au frais environ 2h à 4h.

Montage :
Fariner le moule à maâmoul pour éviter que le biscuit ne colle.
Prendre un peu de pâte et former un disque, y placer en son centre une bille de pâte de dattes puis refermer la pâte sur elle même de manière à former une boule.
Placer la boule de pâte dans l'empreinte du moule et tasser en l'aplatissant.
Donner ensuite un coup sec pour libérer le maâmoul.
Attention, ça ne cuit pas dans le moule !
Déposer sur une plaque sulfurisée.
Laisser sécher de préférence une nuit pour que le maâmoul garde son joli dessin durant la cuisson.

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Enfourner quelques minutes à 180° jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur à peine dorée (environ 10 à 12 min)
Les plonger dans le sucre glace pour les enfober généreusement.
Ces gâteaux se gardent quelques jours dans une boîte bien fermée.

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Il existe d'autres farces aux amandes, aux noix ou à la pistache.
Pour la véritable version Libanaise, il faut ajouter quelqus pincées de Mahleb moulu, ce n'est rien d'autre que les graines de cerises séchées et moulues
(je vous en parlerai un jour

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