Carrés marbrés aux 3 chocolats et caramel

5/9/2010

 

Carrés marbrés aux 3 chocolats et caramel

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  • 175 g de beurre

  • 175 g de farine

  • 25 g de cacao non sucré en poudre

  • 75 g de sucre

  • 75 g de semoule fine

Pour la garniture au caramel :

  • 50 g de beurre

  • 50 g de sucre roux (20 g pour moi)

  • 400 g (1 boîte) de lait concentré (sucré pour moi)

Pour le nappage au chocolat :

  • 80 g de chocolat au lait

  • 80 g de chocolat noir

  • 80 g de chocolat blanc

Travaillez le beurre et le sucre à la fourchette. Lorsque le mélange et léger et mousseux, incorporez la farine et le cacao. Ajoutez  la semoule et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore un peu souple.

Garnissez un moule carré de environ 20 X 20 cm de papier sulfurisé (c'est plus simple à démouler)

Versez la pâte dedans et tassez-la avec le dos d'une cuillère (farinez un peu si ça colle de trop à la cuillère) pour obtenir une épaisseur un peu près égale partout. Piquez avec une fourchette et faites cuire 25 minutes à 180°C (Th.5). Laissez refroidir

Pour la garniture au caramel, faites chauffer doucement le beurre, le lait concentré, et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, et maintenez à ébullition 5 minutes en remuant sans arrêt. La garniture blondir légèrement. Laissez poser 1 minute hors du feu, puis étalez sur le sablé et laissez refroidir.

Pour le nappage marbré aux 3 chocolats, placez les 3 chocolat dans 3 récipients et faites-les fondre au bain-marie, un par un, dans une casserole d'eau frémissante.

Versez par cuillerée le chocolat en différent endroit sur la garniture au caramel et inclinez le moule pour lissez un peu.

Faites des marbrures à l'aide d'un couteau ou d'un cure dent.


Laissez refroidir le chocolat. Marquez les parts avec un couteau pointu. Laissez prendre 1h à 1h30 au réfrigérateur (si vous êtes pressé placez au congélateur 20 minutes)

A l'aide d'un grand couteau, découpez le gâteau en carrés.

Régalez vous.

Note : Je conseillerai de laisser reposer 1 à 2 jours avant dégustation afin que les saveurs se dévellopent. Je sais c'est dur mais, croyez moi, c'est vachement meilleur. Ce gâteau se conserve plusieurs jours sans problème mais attention, n'oubliez pas de ranger les parts au frigo sinon le chocolat va fondre.

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