Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois

25/9/2010

Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois

Voici un tajine en saveurs printanières ....

Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois

 

  • 500 g de veau avec os
  • 4carottes 
  • 4 fenouils
  • 200 g de  petits pois
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 cuillère à café de gingembre  moulu
  • 1 cuillère à café rase de poivre 
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de pistils de safran
  • sel

Préparation:

Verser l'huile dans un tajine  ou une cocotte à fond épais de préférence. Ajouter le veau et laisser dorer 5 minutes.

Ajouter l'oignon émincé, le persil et les épices, mélanger puis laisser revenir 10 minutes sans arroser d'eau.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux.

Pour les carottes, les gratter simplement au couteau, elles garderont ainsi leur saveur et leur fermeté durant la cuisson. Couper le fenouil en quatre.
Arroser la viande de 2 grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu moyen-fort. Incorporer les carottes et laisser cuire de nouveau 10 minutes.

Incorporer ensuite le fenouil et les petits pois et laisser cuire le tout 10 minutes.

 En fin de cuisson, enlever le couvercle et augmenter le feu, laisser ainsi réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes selon le jus. 

Juste au moment de servir, ajouter de la coriandre émincée grossièrement.

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