Riz au lait compotée de framboises émulsion mascarpone

27/9/2010

 

Riz au lait compotée de framboises émulsion mascarpone

Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone

 

Pour la Partie 1 :

Lait 1/2 ecrémé : 1 Litre Jaunes d'oeufs : 4 pièce
Riz rond : 150 grammes Sucre semoule : 180 grammes
Gousse(s) de vanille : 2 pièces

Pour la gelée :

Framboises surgelée: 300 grammes Sucre semoule : 40 grammes
Vinaigre de tomate : 1 centilitre

Pour l'émulsion :

Mascarpone : 100 grammes Crème liquide entière : 20 centilitre
Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre Sucre semoule : 50 grammes



Recette :

Réaliser l'émulsion mascarpone :

battre le sucre avec la crème liquide, le lait et le mascarpone.

Réserver ensuite le tout dans un siphon, puis injecter le gaz et disposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Réaliser la compote de framboises :

 dans une poêle, caraméliser le sucre à feu doux, puis ajouter les framboises surgelées et les mélanger délicatement.

Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Laver le riz puis le mettre dans le lait bouillant avec les gousses de vanille et la moitié du sucre. Enfourner ensuite à couvert pendant 30 min.
Blanchir les jaunes d'œufs et le reste de sucre.
Dès la sortie du four, incorporer les œufs et laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dresser le riz au lait tiède dans des verrines, ajouter la compote de framboises et finir par l’émulsion.

Le plus du chef pour réussir votre Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone

Pour plus d'onctuosité, ajoutez 10 cl de crème liquide entière à votre riz, en même temps que les œufs.

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