Tajine de veau aux olives et tomates

9/12/2010

 

Tajine de veau aux olives et tomates

 

La recette pour 2 personnes:

  • 400g de viande de veau avec os

  • 2 oignons

  • 3 gousses d'ail

  • 1 boîte de tomate concassée

  • une quinzaine d'olives vertes, noires ou violacées

  • huile d'olive

  • ½ bouquet de coriandre

  • 1 càc de romarin séché

  • 2 feuilles de laurier

  • ½ càc de piment

  • 1 càc de cumin

  • 1 càc de raz el hamout

  • 1 càc de paprika

  • ½ cube de bouillon de boeuf

  • 10cl de crème liquide

  • 1 càc de sucre

  • sel, poivre

                                              

Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire revenir les oignons coupés grossièrement dans de l'huile d'olive pendant au moins 10 min avec les gousses d'ail écrasées.

Pendant ce temps, nettoyer la viande de tout son gras.

Mettre la viande à dorer sur toutes ses faces puis ajouter les épices (cumin, raz el hanout, paprika, piment, sel et poivre).

Verser la boîte de tomate puis ajouter les olives, le romarin, le laurier et la moitié de la coriandre ciselée.

Mouiller jusqu'à niveau et ajouter le ½ cube de bouillon de boeuf.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en rallongeant la sauce de temps en temps avec de l'eau.

Au bout de 2 heures, ajouter la crème liquide, le sucre et le reste de coriandre ciselée. Poursuivre la cuisson 30 min.

C'est prêt!!

Astuces: les tomates en conserve ont l'avantage d'apporter beaucoup de goût et de couleur, par contre elles sont extrêmement acides!! afin de couper cette acidité, ajouter la crème et le sucre et surtout opter pour une cuisson très longue!!!

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