Tajine de joue de bœuf aux pruneaux et amandes

9/12/2010

 

Tajine de joue de bœuf aux pruneaux et amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de joue de bœuf
3 oignons
1 c. à soupe rase de Ras el hanout ou épices à couscous
4 c. à soupe d’huile d’olive
20 pruneaux
100 g d’amandes entières mondées
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 bouquet de coriandre fraiche
200 g de couscous extra-fin
30 g de beurre
sel et  poivre


Coupez la joue en cubes de 3 cm de côté environ.

Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites dorer à l’huile d’olive la joue sur toutes ses faces, 5 minutes environ, salez.

Rajoutez les oignons, le Ras el hanout et les pruneaux et couvrez d’eau à hauteur. Mettez la cocotte environ 3 heures au four à 150 °C (th 5).

La viande doit être très tendre et la sauce un peu sirupeuse, si ce n’est pas le cas, faites réduire à feu vif avant de servir et poivrez.
Faites cuire le couscous selon les instructions du paquet, incorporez le beurre.
Lavez et épongez la coriandre, hachez au couteau.
Au dernier moment, faites dorer les amandes 5 minutes à la poêle dans l’huile sans cesser de les remuer.
Servez le tajine parsemé d’amandes et de coriandre hachée.

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