Tripes aux olives

10/12/2010

 

Tripes aux olives

Tripes-olives

Ingrédients :

  • 2kg de tripes
  • 250g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 tomate
  • Huile
  • 1 cuillerée à soupe rase de poivre rouge
  • Poivre noir, cannelle et sel
  • 1 piment rouge ou de la harissa
  • Persil
  • 1 cuillerée à soupe rase de concentré de tomates

Préparation :

Nettoyez les tripes et coupez-les en morceaux.

Mettez-les dans une cocotte.

Ajoutez l’huile, râpez dessus l’oignon, l’ail et la tomate.

Faites revenir sur feu moyen puis assaisonnez de poivre rouge, de poivre noir, de cannelle et de sel.

Couvrez d’eau, plongez le piment et laissez cuire.

Lavez les olives, faites-les bouillir avec une tranche de citron quelques minutes puis égouttez-les.

Diluez le concentré de tomates dans un verre d’eau puis versez-les dans la cocotte et ajoutez les olives.

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